LA VINIFICATION
LES ROUGES
Lors de cette phase déterminante, le raisin est d’abord trié à la parcelle, puis éraflé avant l’encuvage. S’ensuivent 3 semaines de fermentation (sans utilisation de levures) et de macération en cuve béton au cours desquelles les températures de vinifications sont basses afin de produire des vins aromatiques. Nous ne pratiquons pas d’extraction massive et favorisons au contraire la libre expression de la matière. Les jus de goutte et les jus de presse peuvent être ou non assemblés en fonction des millésimes.
L’élevage se fait en cuves et en barriques pour les Châteauneuf-du-Pape durant 18 mois.
8 à 12 mois d’élevage suffisent pour les Côtes-du-Rhône Villages, Côtes-du-Rhône et Vin de Pays, exclusivement en cuves béton.
LES BLANCS
Triés, puis pressés très rapidement, les vins blancs fermentent pour partie en barriques, pour partie en cuve d’acier inoxydable pendant 8 mois.
 
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Domaine de CRISTIA- 33 Faubourg Saint Georges - 84350 COURTHEZON - FRANCETéléphone : +33 (0)4 90 70 24 09 - Fax : +33 (0)4 90 70 25 38 / E-mail : contact@cristia.com |
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